| 紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响 |
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| 引用本文： | 韩永斌,范龚健,顾振新,朱洪梅,江汉湖.紫甘薯主要物质含量及处理方式对其色素的影响[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2006,27(3):81-83. |
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| 作者姓名： | 韩永斌 范龚健 顾振新 朱洪梅 江汉湖 |
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| 作者单位： | 南京农业大学,农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省高技术研究发展计划项目 |
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| 摘 要： | 以不同品种的紫甘薯为研究对象,测定其主要物质含量,探讨不同处理方式对其色素含量和色值变化的影响。结果表明:淀粉、蛋白质和色素含量以紫A1为最高,还原糖和氨基态氮含量以川山紫为最高;紫甘薯经冷藏、冷冻后,其色素含量显著降低,经微波处理和煮后冻藏处理,紫甘薯色素含量分别为鲜薯的84.5%和83.3%;50℃热风干制对紫甘薯的色素含量影响较小。
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| 关 键 词： | 紫甘薯 主要物质 色素 处理方式 |
| 文章编号： | 1671-4652（2006）03-0081-03 |
| 收稿时间： | 2005-10-28 |
| 修稿时间： | 2005年10月28 |
Essential substance content in different purple sweet potato varieties and effect of processing on purple sweet potato pigments |
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| HAN Yong-bin,FAN Gong-jian,GU Zhen-xin,ZHU Hong-mei,JIANG Han-hu.Essential substance content in different purple sweet potato varieties and effect of processing on purple sweet potato pigments[J].Journal of Yangzhou University:Agricultural and Life Science Edition,2006,27(3):81-83. |
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| Authors: | HAN Yong-bin FAN Gong-jian GU Zhen-xin ZHU Hong-mei JIANG Han-hu |
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| Institution: | Key Lab of Agric and Anita Prod Proc and Qual Contrl, MOA, Nanjing Agric Univ, Nanjing, 210095, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato essential substance pigment pre-processing |
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