| 动物性泡菜加工工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 尚永彪,夏杨毅.动物性泡菜加工工艺研究[J].西南农业大学学报,1998,20(6):639-640. |
| |
| 作者姓名： | 尚永彪 夏杨毅 |
| |
| 作者单位： | 西南农业大学 |
| |
| 摘 要： | 对鸡翅、鸡爪等动物性泡菜软包装食品加工工艺研究表明，鸡翅、鸡爪经１００℃预煮去生后，在２５℃～３０℃四川泡菜液中泡制８～１０天，泡制终点酸度为３．５～４．０，真空软包装后，１００℃杀菌８～１０ｍｉｎ，得到鲜、香、酸、脆的新型泡菜，在常温下保质期达６个月。
|
| 关 键 词： | 鸡翅 鸡爪 泡菜 加工工艺 |
A STUDY ON PROCESSING TECHNIQUES FOR PICKLED ANIMAL PRODUCTS |
| |
| Shang Yongbiao, Xia Yangyi, Tang Xiaofeng, Cui Junlin.A STUDY ON PROCESSING TECHNIQUES FOR PICKLED ANIMAL PRODUCTS[J].Journal of Southwest Agricultural University,1998,20(6):639-640. |
| |
| Authors: | Shang Yongbiao Xia Yangyi Tang Xiaofeng Cui Junlin |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chicken wing chicken feet pickle processing technigues |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
