| 辣椒碱的抗菌研究 |
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| 引用本文： | 杨海燕,郭丽,傅力,龚冉.辣椒碱的抗菌研究[J].新疆农业大学学报,2002,25(4):63-66. |
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| 作者姓名： | 杨海燕 郭丽 傅力 龚冉 |
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| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学系,乌鲁木齐,830052 |
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| 摘 要： | 对辣椒碱提取液的抑菌特性进行了研究，实验结果表明辣椒碱能够抑制食品中主要细菌及真菌分别是：大肠杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、澳大利亚酵母，但对霉菌类无抑制作用。同时测试了辣椒碱对以上各菌的最低抑制浓度、作用pH值范围、作用时间的长短以及不同的温度对辣椒碱抑菌作用的影响。
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| 关 键 词： | 辣椒碱 抗菌特性 防腐作用 作用机理 食品防腐剂 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1007-8614(2002)04-0063-04 |
| 修稿时间： | 2002年8月23日 |
Research on Antimicrobial Action Of Capsaicin |
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| Yang Haiyan,Guo Li,Fu Li,Gong Ran\,.Research on Antimicrobial Action Of Capsaicin[J].Journal of Xinjiang Agricultural University,2002,25(4):63-66. |
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| Authors: | Yang Haiyan Guo Li Fu Li Gong Ran\ |
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| Abstract: | This paper studied antimicrobial characteristics of capsaicin, the results showed that except the mold,capsaicin can effectively inhibit some main bacterium and fungi,they are as follows:eschrichiacoli, bacillus subtilis,staphylococcu saureus, saccharomyces cerevisiae, S.ellipoideus.meanwhile,some factors,such as the MIC, pH range, the reaction period and temperature,which affects antimicrobial action of capsaicin,were tested. |
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| Keywords: | capsaicin antimicrobial action\ |
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