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| 柚子皮有效活性成分的研究进展 | |
| 引用本文： | 姚凌云,张静,王秀敏,夏贤水,朱霖,冯涛.柚子皮有效活性成分的研究进展[J].中国果菜,2023(1):42-48. |
| 作者姓名： | 姚凌云 张静 王秀敏 夏贤水 朱霖 冯涛 |
| 作者单位： | 1. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院;2. 上海市农业技术推广服务中心 |
| 摘 要： | 柚子皮含有多种对人体健康有益的活性成分，例如精油、黄酮类化合物、果胶等，充分利用柚子皮资源，有利于改善环境和资源回收利用。因此，本文对柚子果皮中的精油、黄酮类化合物和柠檬苦素这三种主要活性成分的功效进行了综述，总结了柚皮精油的抗氧化和抗菌作用、类黄酮对胰脂肪酶的抑制作用和柠檬苦素的抗炎作用，以期为柚子皮在食品加工中的综合利用提供借鉴和参考。 |
| 关 键 词： | 柚子皮 精油 黄酮类化合物 柠檬苦素 |