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| 牡丹籽蛋白的提取工艺优化及理化性质分析 | |
| 引用本文： | 王崇队,马敏,张明,王丽,吴茂玉,和法涛,张俊宇,马超.牡丹籽蛋白的提取工艺优化及理化性质分析[J].中国果菜,2023(3):24-30. |
| 作者姓名： | 王崇队 马敏 张明 王丽 吴茂玉 和法涛 张俊宇 马超 |
| 作者单位： | 1. 中华全国供销合作总社济南果品研究院 |
| 摘 要： | 牡丹籽粕含有丰富的粗蛋白，可将其作为提取植物蛋白的资源加以综合利用。本文以牡丹籽粕为原料，经浸提低温溶剂脱脂后，采用碱溶酸沉法提取其中的蛋白质，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化，并对牡丹籽粕蛋白的一些理化性质进行评价。结果表明，牡丹籽蛋白的最佳提取工艺条件为料液比1∶20(g/mL)、酸沉pH 9、碱提时间70 min，碱提温度50℃，在此条件下蛋白质提取率为90.79%，牡丹籽蛋白的乳化稳定性为82.96%，较大豆分离蛋白提高4.36%；起泡稳定性为75.57%，较大豆分离蛋白提高3.53%。 |
| 关 键 词： | 牡丹籽粕 蛋白质 碱提酸沉法 工艺优化 理化性质 |