| 超声波辅助酶解法提取文冠果籽粕蛋白工艺优化及抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 宋健平,郭欣奕,刘欣雨,路昌,王雨萌,王磊,于梅.超声波辅助酶解法提取文冠果籽粕蛋白工艺优化及抗氧化活性研究[J].中国果菜,2023(9):11-17+92. |
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| 作者姓名： | 宋健平 郭欣奕 刘欣雨 路昌 王雨萌 王磊 于梅 |
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| 作者单位： | 1. 山东农业工程学院食品科学与工程学院;2. 山东省林草种质资源中心暖温带林草种质资源保存与利用国家林业和草原局重点实验室 |
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| 基金项目： | 山东省农业良种工程项目（2020LZGC009）； |
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| 摘 要： | 以文冠果籽粕作为原料，研究超声波辅助碱性蛋白酶酶解文冠果籽粕蛋白的工艺条件。通过单因素和响应面试验，以水解度为指标，对文冠果籽粕蛋白酶解工艺进行优化并对其抗氧化活性进行研究。结果表明，超声辅助酶解工艺的最佳条件为料液比1∶12(g/mL)，酶添加量0.15%，酶解时间6 h，酶解pH 8.5，超声波功率300 W，温度37℃、超声时间20 min，在此条件下的酶解液水解度为22.57%，与水酶法相比，增加了9.36%。当酶解物质量浓度为17.5 mg/mL时，对超氧阴离子自由基、DPPH自由基、ABTS自由基的清除率分别为90.90%、86.90%、90.65%。文冠果籽粕蛋白酶解物的抗氧化活性在三种体系中的IC50值分别为10.66、14.36、5.21 mg/mL，与同浓度下的VC作用效果接近。
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| 关 键 词： | 文冠果籽粕 酶解 超声处理 抗氧化活性 |
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