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| 不同热杀菌方式对沾化冬枣汁总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响 | |
| 引用本文： | 孙曙光,冀利,贺晓芳,郭小星,兰文忠.不同热杀菌方式对沾化冬枣汁总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响[J].中国果菜,2023(4):21-25+48. |
| 作者姓名： | 孙曙光 冀利 贺晓芳 郭小星 兰文忠 |
| 作者单位： | 1. 齐鲁工业大学(山东省科学院);2. 山东省食品发酵工业研究设计院;3. 山东省荣军总医院 |
| 摘 要： | 试验采用80℃巴氏杀菌和121℃高温杀菌两种热杀菌方式处理沾化冬枣汁,测定不同热杀菌方式对枣汁中总酚、总黄酮含量及体外抗氧化性能的影响。结果表明,经灭菌后冬枣汁中总黄酮含量未发生明显变化;总酚含量经121℃高温灭菌后增加174%,经80℃巴氏灭菌后总酚含量增加117%。冬枣汁经121℃高温灭菌后,抗氧化活性明显高于80℃巴氏杀菌的样品和冬枣鲜汁。综上,热处理可以增加冬枣汁中酚类物质的含量,提高其抗氧化性。 |
| 关 键 词： | 沾化冬枣汁 热杀菌 温度 总酚 总黄酮 体外抗氧化性 |