| GC-MS测定四种石榴香气成分 |
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| 引用本文： | 闫新焕,刘畅,潘少香,谭梦男,杜文瑜,王承秀,宋烨.GC-MS测定四种石榴香气成分[J].中国果菜,2023(4):44-48. |
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| 作者姓名： | 闫新焕 刘畅 潘少香 谭梦男 杜文瑜 王承秀 宋烨 |
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| 作者单位： | 1. 中华全国供销合作总社济南果品研究所;2. 山东省质量技术审查评价中心有限公司 |
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| 摘 要： | 香气是评判石榴果实品质的重要指标,不仅能客观地反映石榴的成熟度和风味特点,还能区分不同产地不同品种的石榴,对于石榴种质资源的开发具有一定的指导意义。本文利用气相色谱-质谱联用仪对四种石榴的香气成分进行检测分析,共鉴定出32种香气成分,主要包括醛类、酮类、烯类、酯类,其中醇类和醛类是石榴主要的香气物质。利用主成分分析筛选出对香气影响较大的成分为己醛、3-己烯-1-醇、庚醛、3-甲基-2-戊烯、(E)-2-庚烯醛、β-蒎烯、2-戊基呋喃、(Z)-2-壬烯醛、壬醛、癸醛、2,4-癸二烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-β-金合欢烯、正己醇。利用香气值法计算石榴中每种香气成分对石榴风味的贡献,发现己醛对风味的贡献最大。
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| 关 键 词： | 石榴 香气成分 气相色谱-质谱 主成分分析 风味评价 |
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