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| 因菜而异巧放盐 | |
| 引用本文： | 项觉修.因菜而异巧放盐[J].农家科技,2002(3). |
| 作者姓名： | 项觉修 |
| 作者单位： | 226200,江苏省启东市供电局 |
| 摘 要： | <正> 1.烹调前先放盐的菜肴。蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,放蒸前要将盐、调味品一次放足。烹制香酥鸡、鸭时,宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内脏均匀擦遍,这样蒸出来的鸡鸭,既酥烂,又透味。烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用 |
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