| 黑牛肝菌黑色素抗氧化活性和稳定性及染发效果 |
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| 引用本文： | 王振娟,刘思婕,王杰.黑牛肝菌黑色素抗氧化活性和稳定性及染发效果[J].食用菌学报,2023(4):67-77. |
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| 作者姓名： | 王振娟 刘思婕 王杰 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院 |
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| 摘 要： | 采用碱溶酸沉法提取黑牛肝菌(Phlebopus portentosus)发酵液得粗提物，经有机溶剂(氯仿、异戊醇、无水乙醇)反萃取及超纯水洗涤，采用高效液相色谱、紫外全波长扫描及傅里叶红外光谱法对纯化物进行鉴定，并对其抗氧化活性及对金属离子、氧化剂、还原剂和温度的稳定性进行分析，最后探究其染发效果。结果表明：纯化物提取率为0.44 g·L-1，高效液相色谱测定该纯化物纯度较高，经紫外全波长扫描其最大吸收波长为209 nm，傅里叶红外光谱解析显示该纯化物为黑色素。在实验范围内，1 mg·mL-1黑牛肝菌黑色素对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别为(75.90±2.85)%、(72.34±1.33)%和(85.45±1.22)%，其总还原力为1.04。FeCl2、KCl、CaCl2溶液可显著影响黑牛肝菌黑色素的稳定性(P<0.05)；在H2O2和Na2SO3存在时该黑色素稳定性降低；在实验设...
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| 关 键 词： | 高效液相色谱 紫外全波长扫描 傅里叶红外光谱 抗氧化 稳定性 染发 |
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