| 多酚化合物单宁对葡萄酒口感影响的研究进展 |
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| 引用本文： | 李超,李辉,孙佳莹,张梦园,张军翔.多酚化合物单宁对葡萄酒口感影响的研究进展[J].北方园艺,2017(4). |
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| 作者姓名： | 李超 李辉 孙佳莹 张梦园 张军翔 |
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| 作者单位： | 宁夏大学农学院,宁夏银川,750021;宁夏大学农学院,宁夏银川750021;宁夏大学葡萄酒学院,宁夏银川750021 |
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| 基金项目： | 宁夏“十三五”产业重大攻关资助项目 |
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| 摘 要： | 多酚类化合物在葡萄酒颜色、口感、稳定性等方面具有重要作用,影响葡萄酒的质量。研究多酚化合物单宁对提高葡萄酒质量具有深刻的意义。现简要论述多酚类化合物单宁以及其对葡萄酒口感影响的研究进展,以期为研究该方向的诸多学者提供帮助。
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| 关 键 词： | 多酚类物质 单宁 葡萄酒 口感 |
Investigation Progress of the Wine's Taste Influenced by Polyphenols and Tannins |
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| LI Chao,LI Hui,SUN Jiaying,ZHANG Mengyuan,ZHANG Junxiang.Investigation Progress of the Wine's Taste Influenced by Polyphenols and Tannins[J].Northern Horticulture,2017(4). |
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| Authors: | LI Chao LI Hui SUN Jiaying ZHANG Mengyuan ZHANG Junxiang |
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