| 二氧化氯水溶液清洗对鲜切西兰花冷藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 高佳,斯跃洲,朱永清,李焕秀,罗芳耀,邓琳美.二氧化氯水溶液清洗对鲜切西兰花冷藏品质的影响[J].保鲜与加工,2019,19(3):24-30. |
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| 作者姓名： | 高佳 斯跃洲 朱永清 李焕秀 罗芳耀 邓琳美 |
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| 作者单位： | 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川成都,610066;四川农业大学园艺学院,四川成都,611130 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目（2015BAD16B07）；四川省科技支撑计划项目（2015FZ0115；2018NZ0001）；四川省财政创新能力提升工程项目（2018LWJJ-008） |
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| 摘 要： | 以鲜切西兰花为试材,研究不同浓度(25、50、75mg/L)二氧化氯(ClO2)水溶液作为清洗杀菌剂对鲜切西兰花冷藏品质的影响,并与生产中常用的酸化次氯酸钠(NaClO)和含乙醇清洗剂进行比较,考察了(1.0±0.5)℃贮藏21d包装袋内气体成分、西兰花组织电导率、切割部位褐变程度、VC含量、叶绿素含量和微生物指标(菌落总数、霉菌和酵母总数)的变化情况。结果表明,在本试验条件下ClO2水溶液清洗可显著抑制鲜切西兰花贮藏过程中微生物的生长,且浓度越高杀菌效果越好;但高浓度的ClO2会显著降低鲜切西兰花中的VC和叶绿素含量,造成切割部位褐变。浓度为25mg/L的ClO2水溶液可替代有效氯浓度为100mg/L的酸化NaClO溶液,保持鲜切西兰花7d冷藏期内较好的外观品质;浓度为25%乙醇+1%抗坏血酸的复合溶液可保持鲜切西兰花14d冷藏期内较好的外观品质。
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| 关 键 词： | 鲜切西兰花 二氧化氯 冷藏 品质 |
Effect of Chlorine Dioxide Solution Cleaning on the Cold Storage Quality of Fresh-cut Broccoli |
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| GAO Jia,SI Yue-zhou,ZHU Yong-qing,LI Huan-xiu,LUO Fang-yao,DENG Lin-mei.Effect of Chlorine Dioxide Solution Cleaning on the Cold Storage Quality of Fresh-cut Broccoli[J].Storage & Process,2019,19(3):24-30. |
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| Authors: | GAO Jia SI Yue-zhou ZHU Yong-qing LI Huan-xiu LUO Fang-yao DENG Lin-mei |
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| Institution: | (Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;College of Horticulture,Sichuan Agricultural University,Chengdu 611130,China) |
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| Abstract: | GAO Jia;SI Yue-zhou;ZHU Yong-qing;LI Huan-xiu;LUO Fang-yao;DENG Lin-mei(Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;College of Horticulture,Sichuan Agricultural University,Chengdu 611130,China) |
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| Keywords: | fresh-cut broccoli chlorine dioxide (ClO2) cold storage quality |
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