| “新晃黄牛”肉质特性研究 |
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| 引用本文： | 姚亚铃,邬理洋,杨华钰,何凌云.“新晃黄牛”肉质特性研究[J].中国牛业科学,2019,45(3):33-36. |
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| 作者姓名： | 姚亚铃 邬理洋 杨华钰 何凌云 |
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| 作者单位： | 湖南省怀化市畜牧水产局,湖南怀化,418000;湖南省微生物研究院,湖南长沙,410009;湖南省新晃县畜牧水产局,湖南新晃,419200 |
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| 摘 要： | 本试验随机选取新晃黄牛和湘西黄牛各6头,分别测定了新晃黄牛和湘西黄牛肉的理化性质、化学成分及氨基酸和维生素等组成。与湘西黄牛相比,新晃黄牛肌肉中脂肪含量低,差异极显著(P﹤0.01)；股二头肌的粗蛋白含量低,差异显著(P﹤0.05)；天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸含量高,差异极显著(P﹤0.01)；维生素B2和维生素B6含量高,差异极显著(P﹤0.01)；钙和锰含量高,差异极显著(P﹤0.01)；镁含量高,差异显著(P﹤0.05)。由此可见,新晃黄牛肉肉质细嫩、香味浓郁、风味独特、营养价值高,是养生、健体的健康食品。
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| 关 键 词： | 新晃黄牛 湘西黄牛 肉质特性 |
| 收稿时间： | 2019/5/23 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/5/23 0:00:00 |
Study on Meat Quality Traits of Xinhuang Cattle |
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| YAO Ya-Ling,WU Li-Yang,YANG Hua-Yu and HE Ling-Yun.Study on Meat Quality Traits of Xinhuang Cattle[J].China Cattle Science,2019,45(3):33-36. |
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| Authors: | YAO Ya-Ling WU Li-Yang YANG Hua-Yu and HE Ling-Yun |
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| Institution: | Animal Husbandry and Aquatic Products Bureau of Huaihua City,HunanSInstituteSofSMicrobiology,Animal Husbandry and Aquatic Products Bureau of XinHuang City,Animal Husbandry and Aquatic Products Bureau of Huaihua City |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xinhuang Cattle Xiangxi Cattle meat quality traits |
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