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| 肉品新鲜度检验的研究——Ⅰ. 鲜猪肉在不同季节质量鲜度变化过程中感官、理化及细菌学同步检验 | |
| 引用本文： | 陈衍基,潘曙光.肉品新鲜度检验的研究——Ⅰ. 鲜猪肉在不同季节质量鲜度变化过程中感官、理化及细菌学同步检验[J].湖南农业大学学报(自然科学版),1990(2). |
| 作者姓名： | 陈衍基 潘曙光 |
| 作者单位： | 湖南农学院畜牧水产系 (陈衍基)，湖南农学院畜牧水产系(潘曙光) |
| 摘 要： | 试验于1987～1988年进行,把健康鲜猪肉样按不同季节置于自然室温下,以国家卫生标准的感官指标为分档依据,并选择TVB-N,pH值,氨粗定量、过氧化物酶及细菌总数五项肉鲜度常规检验方法和肉抽汁中可溶性蛋白质凝固性试验,进行肉品从新鲜至变质的感官,理化及细菌学同步检验,经188份(次)的检测,对鲜猪肉在自然室温下的变化规律及现行鲜猪肉国家卫生标准作了探讨,并把检验过程所获得的数据和资料进行统计学分析,从而验证了上述各种检验方法在检验鲜猪肉时的应用价值。 |
| 关 键 词： | 猪肉 食品败坏 食品检验 食品标准 |
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