| 甘肃特色马铃薯烤馍的营养成分分析 |
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| 引用本文： | 李梅,田世龙,胡新元,李守强,葛霞,程建新,田甲春.甘肃特色马铃薯烤馍的营养成分分析[J].甘肃农业科技,2021(3):25-27. |
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| 作者姓名： | 李梅 田世龙 胡新元 李守强 葛霞 程建新 田甲春 |
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| 作者单位： | 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所，甘肃 兰州 730070;甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心，甘肃 兰州 730070;甘肃省农业科学院，甘肃 兰州 730070 |
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| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503001-7)；联合国世界粮食计划署项目(WFPGSPP-3)；甘肃省农业科学院创新团队建设项目(2017GAAS31)。 |
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| 摘 要： | 烤馍是中国最具地域特色的传统主食之一,也是西北人民最熟悉的食品之一。分析了马铃薯烤馍的蛋白质、膳食纤维、维生素、氨基酸、矿物质等营养成分,并与传统小麦烤馍进行比较,评价其营养价值。结果表明,马铃薯烤馍的能量和脂肪低于小麦烤馍,总膳食纤维、维生素、氨基酸以及矿物质含量均高于小麦烤馍。马铃薯烤馍营养丰富,具有较高的食用价值。
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| 关 键 词： | 马铃薯烤馍 营养成分 检测分析 |
Analysis of Nutritional Composition of Gansu Local Potato Grilled Steamed Bake |
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| LI Mei,TIAN Shilong,HU Xinyuan,LI Shouqiang,GE Xi,CHENG Jianxin,TIAN Jiachun.Analysis of Nutritional Composition of Gansu Local Potato Grilled Steamed Bake[J].Gansu Agricultural Science and Technology,2021(3):25-27. |
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| Authors: | LI Mei TIAN Shilong HU Xinyuan LI Shouqiang GE Xi CHENG Jianxin TIAN Jiachun |
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