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| 运输应激影响肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的研究进展 | |
| 作者单位： | 遵义师范学院生物与农业科技学院,赤水河流域特色动物资源保护与利用重点实验室,遵义 523006 |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;遵义市校联合基金;遵义市人才项目;贵州省服务农村产业革命项目;赤水河流域资源保护与开发研究院开放基金 |
| 摘 要： | 运输应激是肉鸡宰前主要的应激之一。在运输应激条件下,肉鸡机体能量代谢加强,供能物质如葡萄糖、糖原等通过糖酵解作用补充能量,导致宰后肌肉中糖原、乳酸含量及糖酵解关键酶活性发生变化。同时,运输应激影响了肉鸡宰后肌肉能量代谢,进而影响肉品质。本文就运输应激对肉鸡宰后肌肉能量代谢和肉品质的影响进行了综述,并结合宰后肌肉糖酵解及能量代谢信号通路,阐明了运输应激对肉品质影响的调控机制,以期为家禽运输应激研究及能量调控提供参考。 |
| 关 键 词： | 运输应激 肉鸡 肉品质 AMPK信号通路 糖酵解 |
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