| 不同形式铁离子对存储期间油脂酸败的影响 |
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| 引用本文： | 尚秀国,刘孝春,尚超越,罗永发,刘金好,朱晓萍.不同形式铁离子对存储期间油脂酸败的影响[J].饲料工业,2020,41(16). |
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| 作者姓名： | 尚秀国 刘孝春 尚超越 罗永发 刘金好 朱晓萍 |
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| 作者单位： | 佛山科学技术学院生命科学与工程学院,广东佛山 528231;重庆邮电大学通信与信息工程学院,重庆 404100;广东兴腾科生物科技有限公司,广东肇庆 526000 |
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| 基金项目： | 广东省现代农业产业技术体系创新团队;广东省研究生教育创新计划 |
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| 摘 要： | 金属元素能够促进油脂的氧化,引起饲料酸败变质。试验选择畜禽饲料中常用的硫酸亚铁、富马酸亚铁和甘氨酸铁三种微量元素原料,模拟实际生产中8%仔猪预混料中油脂与微量元素的添加量,将三种铁离子与大豆油的比例设定在91 000,乳化后将三种铁离子与大豆油混合,在广东夏季(6～9月)高温高湿条件下,将混合后的油脂在避光和密封的条件下储放0、10、20、30、40、50 d和60 d,检测各处理组的酸价、碘价、过氧化值和丙二醛含量。试验共设4个处理组,分别为对照组(大豆油中不加铁离子)、硫酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.45 g一水硫酸亚铁)、富马酸亚铁组(100 g大豆油中添加2.73 g富马酸亚铁)、甘氨酸铁组(100 g大豆油中添加3.28 g甘氨酸铁)。每个处理3个重复,试验期60 d。研究结果表明,随着存储时间的延长,三种形式铁离子组的酸价变化不大,丙二醛含量大幅度增加,碘价降低明显,过氧化值呈现先增加后降低的趋势,且增长幅度较大。在60 d的存储期内,甘氨酸铁组的酸价变化不大,过氧化值高而丙二醛含量低,说明甘氨酸铁组还处于油脂氧化的初始阶段。硫酸亚铁组的酸价低,过氧化值高而丙二醛含量也高,说明硫酸亚铁组处于氧化中期。富马酸亚铁组的酸价低、过氧化值低且丙二醛含量高,说明富马酸亚铁组处于氧化酸败后期。为避免油脂氧化,建议在预混料配制时优先选择甘氨酸铁为微量元素原料,其次是硫酸亚铁,尽量不用富马酸亚铁。
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| 关 键 词： | 大豆油 硫酸亚铁 富马酸亚铁 甘氨酸铁 酸价 碘价 过氧化值 丙二醛 |
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