| 葡萄酒中金属离子的测定及其对葡萄酒品质的影响 |
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| 引用本文： | 徐晶,韩东轩,董英杰,李明.葡萄酒中金属离子的测定及其对葡萄酒品质的影响[J].人参研究,2022(6):15-17. |
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| 作者姓名： | 徐晶 韩东轩 董英杰 李明 |
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| 作者单位： | 1.通化师范学院食品科学与工程学院134002;2.通化师范学院134002; |
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| 基金项目： | 吉林省科技厅重点科技研发项目,编号:20180201045NY. |
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| 摘 要： | 本文采用火焰原子吸收光谱法测定了葡萄酒中Fe^(2+)、Ca^(2+)、Cu^(2+)、Zn^(2+)、Mn^(2+)五种金属离子的含量,并考察了五种金属离子对葡萄酒颜色和pH的影响。结果表明,葡萄酒中五种金属离子含量顺序为Ca^(2+)>Fe^(2+)>Cu^(2+)>Zn^(2+)>Mn^(2+)。当添加量不大于0.16%时,金属离子对葡萄酒颜色无显著影响,但影响葡萄酒的紫外-可见吸收光谱,Zn2+能显著降低葡萄酒在216.00 nm和264.00nm处吸光度。金属离子能使葡萄酒pH下降,其引起pH下降程度由大到小顺序是Fe^(2+)>Ca^(2+)>Cu^(2+)>Zn^(2+)>Mn^(2+)。
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| 关 键 词： | 金属离子 葡萄酒 原子吸收光谱 pH 紫外-可见吸收光谱 |
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