|
|||||
|
|
| 模糊数学综合评价法结合正交试验优化乌龙茶饮浸提工艺 | |
| 引用本文： | 刘健勇,唐杨,董雪阳,林小秋,龚雪梅.模糊数学综合评价法结合正交试验优化乌龙茶饮浸提工艺[J].安徽农业科学,2024(3):158-162+178. |
| 作者姓名： | 刘健勇 唐杨 董雪阳 林小秋 龚雪梅 |
| 作者单位： | 1. 厦门惠尔康食品有限公司;2. 国家杂粮加工技术研发分中心;3. 厦门市健康谷物方便食品重点实验室 |
| 摘 要： | 目的]优化乌龙茶浸提工艺。方法]以感官评价和理化指标为评价指标，通过模糊数学综合评价法构建综合评价体系，以模糊综合评价得分为评价指标，在单因素试验结果的基础上，通过正交试验法优化乌龙茶浸提工艺。结果]各因素对乌龙茶浸提工艺的影响表现为时间>料液比>温度>β-环状糊精添加量，乌龙茶浸提最优工艺为浸提温度75℃,β-环状糊精添加量0.1%,浸提时间30 min,料水比1∶100。结论]经验证试验表明，在该条件下模糊综合评价得分最高，该法科学、稳定、可行，能为乌龙茶浸提工艺的研究实践提供一定的理论支持和指导。 |
| 关 键 词： | 乌龙茶 模糊数学 正交试验 综合评价法 茶多酚 感官评价 |