| 气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响（英） |
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| 引用本文： | 章银良,毛多斌.气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响（英）[J].农业工程学报,2009,25(5):270-274. |
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| 作者姓名： | 章银良 毛多斌 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州，450002;郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州，450002 |
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| 摘 要： | 该文主要考察25℃下气调和真空包装对腌制海鳗货架期的影响。4个样品分别是M1：空气包装（对照），M2：真空包装，M3：CO2/N2，40%/60%，M4：100%CO2，以挥发性盐基氮，三甲胺，pH值，硫代巴比妥酸值，菌落总数和感官为指标。结果表明，气调包装的货架期为20d，真空包装为19 d，对照为16 d。对照组细菌增加很快，而M4增加最慢。挥发性盐基氮和三甲胺都随着储存时间延长而增加，在气调包装下的感官质量明显好于对照组。气调和真空包装，特别是100%CO2包装是保藏腌制海鳗的最有效方法。
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| 关 键 词： | 肉制品，贮藏，气调包装，真空包装，品质控制，海鳗 |
Effects of vacuum and modified atmosphere packaging on shelf life of salted pike eel (Muraenesox cinereus) fillets |
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| Zhang Yinliang and Mao Duobin.Effects of vacuum and modified atmosphere packaging on shelf life of salted pike eel (Muraenesox cinereus) fillets[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2009,25(5):270-274. |
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| Authors: | Zhang Yinliang and Mao Duobin |
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| Institution: | School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China and School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | meats modified atmosphere packaging vacuum packaging quality control pike eel |
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