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| 魔芋红枣果冻的研制 | |
| 引用本文： | 江洪波,严勇.魔芋红枣果冻的研制[J].长江大学学报,2007,4(4):99-101. |
| 作者姓名： | 江洪波 严勇 |
| 作者单位： | 长江大学生命科学学院,湖北荆州43402G |
| 摘 要： | 采用正交设计确定了魔芋组合胶的配比以及魔芋红枣果冻的最佳配方。结果表明：复配胶最佳组合为魔芋胶0．35g／100g、黄原胶0．15g／100g、卡拉胶0．25g／100g、琼脂0．35g／100g；魔芋红枣果冻的最佳配方为：红枣汁8g／100g、氯化钾0．08g／100g、白砂糖10g／100g、柠檬酸0．25g／100g，其最终产品具有红枣特有的风味，且感官状态良好。 |
| 关 键 词： | 魔芋精粉 红枣汁 果冻 |
| 文章编号： | 1673-1409（2007）04-S099-03 |
| 收稿时间： | 2007-06-18 |
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