| SO2对鲜食葡萄一些酶活性营养成分及膜透性的影响 |
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| 引用本文： | 葛毅强,张维一.SO2对鲜食葡萄一些酶活性营养成分及膜透性的影响[J].新疆农业大学学报,1997,20(2):48-52. |
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| 作者姓名： | 葛毅强 张维一 |
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| 摘 要： | 用ＳＯ２处理可保鲜葡萄。在１００μｌ·Ｌ－１ｈ－１的适宜剂量下，葡萄酶促防御系统的ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ活性增高，抑制膜脂的过氧化，消除ＭＤＡ的积累。细胞膜电导率比对照略有增加，细胞相对透性基本保持不变，有机酸、抗坏血酸及含糖量等营养成分损失率降低，葡萄呈保鲜状态，细胞不受伤害。当ＳＯ２剂量过高，达到３００μｌ·Ｌ－ｌｈ－１时，ＳＯＤ，ＰＯＤ，ＣＡＴ活性下降，ＭＤＡ大量积累，细胞膜伤害率高达５１．２９％，葡萄发生漂白伤害。ＭＤＡ和电导率可作为ＳＯ２对葡萄的伤害指标。
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| 关 键 词： | 葡萄 二氧化硫 保鲜 |
The Effect of Sulfur Dioxide on Some Enzyme Activities, Nutrient Compositions and Membrane Permeability of Table Grape |
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| Ge Yiqiang\ \ Zhang Weiyi\ \ Ye Qiang et al.The Effect of Sulfur Dioxide on Some Enzyme Activities, Nutrient Compositions and Membrane Permeability of Table Grape[J].Journal of Xinjiang Agricultural University,1997,20(2):48-52. |
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| Authors: | Ge Yiqiang\ \ Zhang Weiyi\ \ Ye Qiang |
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| Institution: | Department of Food Sciences |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | table grape (Vitis vinifera L ) sulfur dioxide unchanging |
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