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| 羊肉产品加工技术 | |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 1 酱羊肉 (1)配料标准。主料:羊肉100千克。辅料:干黄酱10千克,食盐3千克,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位,切块宜小;而肉质较嫩部位,切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净,涝出后沥水,分别存放。 |
| 关 键 词： | 羊肉产品 加工技术 酱羊肉 开封羊腊肉 浙江羊肉片 香酥羊腿 烤羊排 |
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