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| 草莓醋酿造工艺研究 | |
| 引用本文： | 王倩,王敏,吴荣荣.草莓醋酿造工艺研究[J].江苏农业科学,2010(3). |
| 作者姓名： | 王倩 王敏 吴荣荣 |
| 作者单位： | 衡水学院生命科学系,河北衡水,053000 |
| 摘 要： | 以草莓为原料,通过正交试验,确定草莓果醋饮料的生产工艺和优化配方.结果表明,酒精发酵的最优条件为:发酵温度28 ℃、初始糖度16°Brix、酵母接种量10%.醋酸发酵的最优条件为:发酵温度30 ℃、酒精度7%、接种量14%.草莓果醋饮料调配的优化参数:草莓醋原汁10 mL、蜂蜜10 g、蔗糖11 g,以草莓汁定量为200 mL.酿制出来的草莓醋颜色为红棕色,澄清透亮,醋味浓郁,同时具有草莓的特殊清香味. |
| 关 键 词： | 草莓果醋 发酵 正交试验 生产工艺 配方 |
Study on processing technology of strawberry vinegar |
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