|
|||||
|
|
| 新田陶岭“三味”剁辣椒生产配方优化 | |
| 引用本文： | 张群,郑井元,刘伟,郑金玉,谭欢,葛可达.新田陶岭“三味”剁辣椒生产配方优化[J].湖南农业科学,2019(7). |
| 作者姓名： | 张群 郑井元 刘伟 郑金玉 谭欢 葛可达 |
| 作者单位： | 湖南省农产品加工研究所;湖南省蔬菜研究所;湖南省新田县陶岭乡东山家庭农场;湖南大学研究生院隆平分院 |
| 摘 要： | 为优化"三味"剁辣椒的辅料配方,通过单因素试验和正交试验研究了食盐、氯化钙、柠檬酸等辅料的添加量对剁辣椒感官品质的影响。结果表明:陶岭"三味"剁辣椒的辅料最佳配比为10%食盐、0.06%氯化钙、0.20%柠檬酸,在此配比下制作的剁辣椒红色均匀、粗细均匀、质地较脆、咸味适中、酸辣爽口,感官评分为85分。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |