| 不同部位烤烟挥发性有机酸含量与烟叶品质的关系分析 |
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| 引用本文： | 陈思昂,张环纬,陈彪,金伊楠,朱智威,魏烁果,李东亮,许自成.不同部位烤烟挥发性有机酸含量与烟叶品质的关系分析[J].河南农业科学,2019,48(2). |
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| 作者姓名： | 陈思昂 张环纬 陈彪 金伊楠 朱智威 魏烁果 李东亮 许自成 |
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| 作者单位： | 河南农业大学 烟草学院,河南 郑州,450002;四川中烟工业有限责任公司,四川 成都,610066 |
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| 基金项目： | 国家科技攻关计划;国家科技攻关计划 |
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| 摘 要： | 为了解不同部位烤烟挥发性有机酸含量和烟叶品质之间的关系,选取我国11个产区297份不同部位陈化烟叶,测定挥发性有机酸含量并对其进行描述统计,采用简单相关分析、回归分析、典型相关分析的方法,探讨不同部位烤烟挥发性有机酸含量与化学指标、感官评价指标的关系。结果表明,上、中、下部叶挥发性有机酸平均含量分别为15.63、13.56、11.92μg/g,且各个部位间差异极显著。各部位烟叶挥发性有机酸含量与化学指标的相关性不同,其中,挥发性有机酸总量与pH值、钾含量呈负相关。各个部位挥发性有机酸含量与感官评吸指标也有不同程度的相关性,挥发性有机酸总量对口感特性影响较大,上部叶挥发性有机酸含量与感官评吸指标呈正相关,中、下部叶挥发性有机酸含量与感官评吸指标呈负相关。典型相关分析表明,上部叶正丁酸、异戊酸、己酸含量对浓度、香气量影响明显,壬酸、庚酸含量对杂气、余味影响较明显;中部叶β-甲基戊酸、异戊酸、己酸含量对浓度影响较大;挥发性有机酸总量中异戊酸、己酸含量对香气质、浓度影响明显,戊酸、辛酸含量对劲头、刺激性影响明显。综合分析,上、中、下部叶挥发性有机酸含量均对pH值、余味、刺激性有着显著影响。为实现优质烟叶生产,应采取适当措施增加上部叶挥发性有机酸含量,适当调控中、下部叶挥发性有机酸含量,以提高烟叶品质。
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| 关 键 词： | 烤烟 挥发性有机酸 部位 化学品质 感官评价 |
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