| 绿茶杀青工艺影响因素 |
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| 引用本文： | 孙庆磊,梁月荣.绿茶杀青工艺影响因素[J].福建茶叶,2005(2):2-3. |
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| 作者姓名： | 孙庆磊 梁月荣 |
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| 作者单位： | 浙江大学茶叶研究所,浙江,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 绿茶初制决定了绿茶的品质，而杀青是绿茶初制的第一道工序，也是关键工序。鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为：叶温变化、失水和体积收缩。杀青时，鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度，主要通过对流和传导方式产生热能转移，叶片吸收能量，叶温升高。在叶温升高过程中，叶片的水分发生转移，首先是物理吸附水分蒸发殆尽，进而叶内失水。故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量。
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| 关 键 词： | 绿茶 杀青工艺 鲜叶质量 温度 时间 投叶量 |
The effecting factors of green-making technology for green tea products |
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| Sun Qing-lei.The effecting factors of green-making technology for green tea products[J].Tea In Fujian,2005(2):2-3. |
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| Authors: | Sun Qing-lei |
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| Keywords: | |
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