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| 红枣干酪的加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 张春园.红枣干酪的加工工艺研究[J].农业科技与信息,2020(6). |
| 作者姓名： | 张春园 |
| 作者单位： | 甘肃省商业科技研究所有限公司,甘肃兰州730010 |
| 摘 要： | 红枣干酪是在原料乳中通过添加枣泥经发酵凝乳制成的,具有红枣滋气味,呈浅咖啡色。通过对红枣干酪的加工工艺进行研究,结果表明:枣泥干燥最佳条件为110℃,10 min,发酵8 h,调整酸度24°T,添加4%的枣泥量,凝乳效果较好,感官品质最佳,质地均匀,口感细腻。 |
| 关 键 词： | 红枣干酪 加工工艺 感官品质 |
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