| 复合组织蛋白挤压加工工艺的初步研究 |
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| 引用本文： | 王洪武,林炳鉴.复合组织蛋白挤压加工工艺的初步研究[J].农业工程学报,2004,20(4):216-219. |
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| 作者姓名： | 王洪武 林炳鉴 |
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| 作者单位： | 1. 青岛科技大学高分子工程材料研究所,青岛,266042
2. 北京化工大学塑料机械及塑料工程研究所,北京,100029 |
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| 摘 要： | 该文利用FTS-50型双螺杆食品挤压机，进行了复合组织蛋白挤压加工工艺的研究。试验研究了各个工艺参数对产品组织化的影响，得出了较佳的工艺条件。结果表明：适量的油脂(2%～10%)可以降低主机功耗，并稳定组织化结构；原料的pH为6.5～7.5时，产品的纤维强度较好；淀粉添加量在10%以内，产品的纤维化结构明显而且口感适中；含水率和螺杆转速对挤压产品组织化质量有着复杂的影响；挤压变性段温度提高，产品的组织化程度提高。
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| 关 键 词： | 大豆蛋白质 复合组织蛋白 挤压 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-6819(2004)04-0216-04 |
| 收稿时间： | 2003/12/19 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2003年12月19 |
Preliminary study on extrusion processing of composite textured proteins |
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| Wang Hongwu and Lin Bingjian.Preliminary study on extrusion processing of composite textured proteins[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2004,20(4):216-219. |
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| Authors: | Wang Hongwu and Lin Bingjian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy protein composite texture protein extrusion processing variable |
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