| 固态发酵大豆制备的抗氧化肽的活性分析 |
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| 引用本文： | 刘明,罗远栩,倪辉,吴永沛.固态发酵大豆制备的抗氧化肽的活性分析[J].大豆科学,2007,26(3):381-385. |
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| 作者姓名： | 刘明 罗远栩 倪辉 吴永沛 |
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| 作者单位： | 集美大学生物工程学院,厦门,361021 |
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| 基金项目： | 本项目获集美大学创新团队基金资助 |
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| 摘 要： | 综合评价用固态发酵法制备的大豆抗氧化肽的抗氧化活性.通过T-AOC方法测定总抗氧化能力、通过水杨酸法测定·OH、通过邻苯三酚法测定O2ˉ、通过卵磷脂法测定脂质体过氧化、通过POV值法测定抗油脂自氧化.大豆抗氧化肽的总抗氧化能力为50.07 U、对羟基自由基的清除率达到85.68%、抑制邻苯三酚自氧化能力达到23.61 U/mL、抑制脂质体过氧化率为34.58%、对油脂过氧化抑制抑制率为30%.用固态发酵法制备出的大豆抗氧化肽具有较强的还原能力、能清除羟基自由基、抑制邻苯三酚自氧化,并能够对脂质体过氧化和油脂过氧化具有一定的清除作用能力.
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| 关 键 词： | 大豆抗氧化肽 固体发酵 总抗氧化性 |
| 文章编号： | 1000-9841（2007）03-0381-05 |
| 修稿时间： | 2006-10-13 |
ACTIVE ANALYSIS OF SOYBEAN ANTIOXIDATIVE PEOTIDE FROM SOLID STATE FERMENTATION |
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| LIU Ming,LUO Yuan-xu,NI Hui,WU Yong-pei.ACTIVE ANALYSIS OF SOYBEAN ANTIOXIDATIVE PEOTIDE FROM SOLID STATE FERMENTATION[J].Soybean Science,2007,26(3):381-385. |
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| Authors: | LIU Ming LUO Yuan-xu NI Hui WU Yong-pei |
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| Institution: | College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Soybean antioxidative peptide Solid state fermentation Antioxidant activity |
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