|
|||||
|
|
| 酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺优化 | |
| 引用本文： | 刘鑫,朱丹,牛广财,魏文毅,张琪,樊秋元.酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺优化[J].农业科技与装备,2018(3). |
| 作者姓名： | 刘鑫 朱丹 牛广财 魏文毅 张琪 樊秋元 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院 |
| 摘 要： | 为提高蓝莓酵素中功能性酶的活力,以蓝莓为原料,以蛋白酶活力及超氧化物歧化酶(SOD)活力为指标,通过单因素试验和正交试验对酵母菌发酵蓝莓酵素的工艺进行优化。正交试验优化后的最佳发酵工艺条件为:发酵温度28℃,初始pH 3.8,酵母菌接种量0.20%,发酵时间3 d,此条件下的蛋白酶活力及SOD酶活力分别达到29.76 U/mL和55.93 U/g。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |