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| 表面活性剂调控大豆蛋白界面性质的研究 | |
| 引用本文： | 王依凡,高育哲,张一凡,吕文,霍金杰,杨统帅.表面活性剂调控大豆蛋白界面性质的研究[J].农业科技与装备,2018(2). |
| 作者姓名： | 王依凡 高育哲 张一凡 吕文 霍金杰 杨统帅 |
| 作者单位： | 沈阳师范大学粮食学院 |
| 摘 要： | 以非离子表面活性剂吐温80与大豆分离蛋白(SPI)为研究对象,探讨二者以不同比例、在不同温度和pH值条件下、加热前后大豆蛋白的界面性质(起泡性、泡沫稳定性及乳化性)的变化。结果表明:吐温80与大豆分离蛋白在50℃时复合得到的复合物具有较好的界面性质,与70℃时复合物相比,起泡性、泡沫稳定性和乳化性分别提高了189.73%,63.59%和80.40%;在pH值为5时复合物的起泡性和泡沫稳定性显著优于其他pH值条件,在pH值为7时复合物的乳化性有最大值;吐温80与大豆分离蛋白的比例为1∶2时,复合物的界面性质最好。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |