| 小麦麸皮改性及在食品中的应用研究进展 |
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| 引用本文： | 张倩芳,李敏,孟晶岩,栗红瑜.小麦麸皮改性及在食品中的应用研究进展[J].农产品加工．学刊,2021(2). |
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| 作者姓名： | 张倩芳 李敏 孟晶岩 栗红瑜 |
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| 作者单位： | 山西农业大学山西功能食品研究院 |
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| 基金项目： | 山西省科技成果转化引导专项项目(201904D131034);山西省农业科学院农业科技创新研究课题“特色产业重点研发专项项目”(YCX2019T06);山西省农业科学院农业科技创新工程“科研创新工程”项目(YGC2019TD10)。 |
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| 摘 要： | 麦麸作为小麦加工的主要副产物,富含多种营养活性成分,其加工利用具有较高的经济效益和社会效益。对麦麸的营养成分、改性方法及其在食品中的应用进行综合概述,以期为麦麸的开发利用提供参考。
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| 关 键 词： | 小麦麸皮 营养成分 改性 加工利用 |
Research Progress on Wheat Bran Modification and its Application in Food |
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| ZHANG Qianfang,LI Min,MENG Jingyan,LI Hongyu.Research Progress on Wheat Bran Modification and its Application in Food[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2021(2). |
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| Authors: | ZHANG Qianfang LI Min MENG Jingyan LI Hongyu |
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| Institution: | (Institute of Functional Food of Shanxi,Shanxi Agricultural University,Taiyuan,Shanxi 030031,China) |
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| Abstract: | Wheat bran,as the main by-product of wheat processing,is rich in nutritional active ingredients.The processing and utilization of wheat bran can bring about high economic and social benefits.The nutritional components,modification technologies and its application in food of wheat bran were summarized,in order to provide some reference for the development and utilization of wheat bran. |
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| Keywords: | wheat bran nutritional ingredients modification utilization |
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