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| 九头崖啤酒生产HACCP体系中危害分析研究 | |
| 引用本文： | 何敏.九头崖啤酒生产HACCP体系中危害分析研究[J].河南农业,2010(20). |
| 作者姓名： | 何敏 |
| 摘 要： | 一、原料、原辅料的危害分析
啤酒生产的主要原料为大麦、大米、酒花及酿造用水.
大麦、大米:生物性危害:易受霉菌、寄生虫的污染并产生毒素,霉菌污染破坏原料中的营养成分,毒素残留于成品中影响卫生质量;化学性危害:农药、化肥等;物理性危害:大米中可能会有金属碎片、石头、玻璃等异物,这会在生产中损坏生产设备. |
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