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| 黑米饮料的研制 | |
| 引用本文： | 詹晓珠,杨长桃,陈上海.黑米饮料的研制[J].福建农业科技,2001(2):33-34. |
| 作者姓名： | 詹晓珠 杨长桃 陈上海 |
| 作者单位： | 1. 三明市农业学校 2. 三明市农科所 3. 沙县人民政府重点项目前期工作办公室 |
| 摘 要： | 黑米作为黑色仪器的主要资源之一，具有清肝、明目、乌发、润肠等功效。据分析，黑米含蛋白质11.03%，脂肪3.73%，淀粉78.73%，铁10.5mg/100g，钙74mg/100g；VB1 4.1mg/kg,VB2 2.7mg/kg，黑米中的氨基酸组成比例优于普通大米，接近人体氨基酸模式；茶中含有茶多酚、生物碱和黄酮等多种成分，具有生津止渴、防癌的功效；而蜂蜜兼有营养和保健作用。三者（黑米、茶、蜂蜜）合一制成饮料，可起到营养的互补。此外，在生产过程中所产生的米渣（浸提后的残渣）可进行综合利用，如制黑米酒、黑米粉（面）及黑米芝麻糊等。本文就黑米饮料的加工工艺进行探讨。 |
| 关 键 词： | 保健饮料 黑米饮料 加工工艺 研制方法 工艺流程 操作要点 |
| 修稿时间： | 2000年10月9日 |
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