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| 推广普及冷却肉的意义和发展前景 | |
| 引用本文： | 徐胜林,张泉祥,等.推广普及冷却肉的意义和发展前景[J].山东畜牧兽医,2002(1):24-25. |
| 作者姓名： | 徐胜林 张泉祥 |
| 作者单位： | [1]泰安市岱岳区畜牧局271000 [2]泰安市岱岳区夏张兽医站 |
| 摘 要： | 冷却肉作为一种先进的保鲜肉类 ,相对于生鲜肉和冷冻肉而言 ,较好地保持了生鲜肉应有的品质、风味和营养价值 ,已经引起人们的注意 ,并开始进入家庭 ,发展前景广阔。1 冷却肉的定义冷却肉是指经兽医检验检疫、证实健康无病的活畜 ,在国家批准的屠宰场内进行屠宰后 ,将刚屠宰的家畜肉吊挂在冷却室内 ,迅速使其冷却到最厚处的深层温度达 0～ 4℃ ,然后进行分割、剔骨、包装 ,并始终在低温下储藏、运输和销售 ,直到消费者的冷藏箱或厨房的肉。牛肉和猪肉都可加工成冷却肉。冷却肉温度要始终保持在 - 2～ 5℃之间。2 冷却肉的生产生产冷却肉用… |
| 关 键 词： | 推广 冷却肉 发展前景 |
| 修稿时间： | 2001年10月8日 |
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