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| 花生衣红色素的稳定性及应用性质研究 | |
| 摘 要： | 花生衣红色素是一种天然色素,研究外界因素对花生衣红色素稳定性的影响和其在肉制品中的应用。结果表明:花生衣红色素的最大吸收波长为280 nm,在p H 4~7范围内稳定性最佳,耐糖、盐性能好;花生衣红色素在肉制品中添加量为0.02%时,其着色力、分散性均达到最好。 |
Study on the Stability and Applicability of Peanut Skin Red Pigment |
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