| 基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展 |
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| 引用本文： | 魏静,崔峰,张永进,王伟,林琳,叶应旺,赖年悦,姜绍通,陆剑锋.基于虾类食品的保鲜保藏技术研究进展[J].渔业现代化,2013(4):55-60,66. |
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| 作者姓名： | 魏静 崔峰 张永进 王伟 林琳 叶应旺 赖年悦 姜绍通 陆剑锋 |
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| 作者单位： | 合肥工业大学生物与食品工程学院;安徽科技学院生命科学学院;合肥市畜牧水产技术推广中心;国家虾蟹类加工技术研发分中心 |
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| 基金项目： | 安徽省虾蟹类产业技术体系;安徽省115产业创新团队计划(2012d5t146) |
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| 摘 要： | 随着世界渔业的迅速发展,虾类食品的消费与贸易在国际水产品市场上占据着日益重要的地位。我国是世界上最大的虾类食品生产国,也是主要的虾类食品出口国,但与发达国家相比,目前我国的虾类食品生产和加工技术水平仍然较低,尤其是在虾类食品的保鲜、保藏技术方面。因此有必要对虾类食品的各种杀菌技术及其应用进行研究,并总结有效的保鲜、保藏方法。本文综述了传统保藏、化学和生物技术、低温保鲜、加热处理、气调保藏、物理杀菌技术等基于虾类食品的保鲜、保藏技术研究进展,为虾类食品的货架期延长提供一定的理论参考和实践依据。
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| 关 键 词： | 虾类产品 虾类食品 杀菌技术 保鲜保藏技术 货架期 |
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