| 不同焙烤温度和时间对榛子坚果果仁品质的影响 |
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| 引用本文： | 孙晓慧,陈兰海,刘娟,陈丽英,张建梅,赵莹,唐明亮.不同焙烤温度和时间对榛子坚果果仁品质的影响[J].安徽农业科学,2021,49(21):184-188. |
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| 作者姓名： | 孙晓慧 陈兰海 刘娟 陈丽英 张建梅 赵莹 唐明亮 |
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| 作者单位： | 烟台市森林资源监测保护服务中心,山东烟台264000 |
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| 摘 要： | 通过研究榛子坚果在不同焙烤温度和时间下坚果品质(果仁颜色、种皮剥离度、脆度、香味、甜味、含水量)的变化规律,筛选榛子坚果果仁的最佳焙烤条件.根据果仁品质指标的变化规律,将焙烤大致划分为4个焙烤程度:浅度焙烤,焙烤条件为150℃焙烤5～30 min;中度焙烤,焙烤条件为160℃焙烤5～30 min;中深度焙烤,焙烤条件为170℃焙烤5～30 min;深度焙烤,焙烤条件为180℃焙烤5～30 min.通过建立焙烤榛子坚果果仁品质与焙烤程度的关系,以更好地指导榛子坚果的焙烤工艺和拓展坚果产品的应用范围.
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| 关 键 词： | 榛子坚果 焙烤 温度 时间 果仁品质 |
Effects of Different Baking Temperature and Time on Kernel Quality of Hazelnut Nut |
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| SUN Xiao-hui,CHEN Lan-hai,LIU Juan.Effects of Different Baking Temperature and Time on Kernel Quality of Hazelnut Nut[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2021,49(21):184-188. |
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| Authors: | SUN Xiao-hui CHEN Lan-hai LIU Juan |
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