| 燕麦食品加工及功能特性研究进展 |
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| 引用本文： | 胡新中.燕麦食品加工及功能特性研究进展[J].麦类作物学报,2005,25(5):122-124. |
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| 作者姓名： | 胡新中 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学青年基金项目资助 |
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| 摘 要： | 燕麦是富含纤维的食品基料,其可加工的食品种类较多,分析燕麦主要成分的功能特性,有助于开拓国内发展燕麦食品加工的思路。燕麦食品加工主要以西式食品为主,中式食品较少。燕麦蛋白质、淀粉、β-葡聚糖、矿物质、脂肪及抗氧化成分对于人体有一定的食疗效果。在借鉴国外燕麦食品的基础上,结合我国饮食习惯,大力发展中式传统燕麦食品是可行的。
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| 关 键 词： | 燕麦 食品加工 功能特性 |
| 文章编号： | 1009-1041（2005）05-0122-03 |
| 收稿时间： | 2005-02-01 |
| 修稿时间： | 2005-04-04 |
Food Processing and Functional Character of Oats |
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| Hu XinZhong.Food Processing and Functional Character of Oats[J].Journal of Triticeae Crops,2005,25(5):122-124. |
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| Authors: | Hu XinZhong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Oats Food processing Functional character |
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