| 辣椒色素单体组分的分离及其热稳定性研究 |
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| 引用本文： | 丁筑红,韩江雪,谭书明,吴梓轩,吴华贵.辣椒色素单体组分的分离及其热稳定性研究[J].贵州农业科学,2010,38(4). |
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| 作者姓名： | 丁筑红 韩江雪 谭书明 吴梓轩 吴华贵 |
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| 作者单位： | 1. 贵州大学,生命科学学院,贵州,贵阳,550025
2. 贵州遵义县贵山红辣椒系列食品厂,贵州,遵义,563000 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划课题，贵州省科技计划课题，贵州省科技专项 |
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| 摘 要： | 热稳定性是评估辣椒质量的一个重要指标.为了研究辣椒色素单体组分的热稳定特性,采用薄层层析、硅胶柱层析分离辣椒色素中单体组分,并在35℃、55℃和75℃条件下动态检测各色素组分的吸光度,探讨单体组分的热稳定性差异对辣椒红色素呈色的影响.结果表明,经分离鉴定的色素组分分别为辣椒红素二酯、辣椒玉红素、玉米黄质二酯和β-胡萝卜素,各单体组分对温度均较为敏感,随着加热温度和时间的增加辣椒色素损失加快,且加热温度对各色素的稳定性均有极显著影响(P＜0.01).色素中红色系较黄色系的热稳定性高,红色系中辣椒玉红素较辣椒红素二酯的热稳定性高,黄色系中玉米黄质二酯较β-胡萝卜素的热稳定性强.
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| 关 键 词： | 辣椒色素组分 分离 热稳定性 |
Study on Isolation for Monomer Components of Capsochrome(Paprika Pigment) and Their Thermostability |
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| DING Zhu-hong,HAN Jiang-xue,TAN Shu-ming,WU Zi-xuan,WU Hua-gui.Study on Isolation for Monomer Components of Capsochrome(Paprika Pigment) and Their Thermostability[J].Guizhou Agricultural Sciences,2010,38(4). |
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| Authors: | DING Zhu-hong HAN Jiang-xue TAN Shu-ming WU Zi-xuan WU Hua-gui |
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