| 基于酸化甘油的草莓花色苷提取与储存工艺优化 |
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| 引用本文： | 刘青娥,汪冶,吴庆红,陈阳阳,黄皓.基于酸化甘油的草莓花色苷提取与储存工艺优化[J].农业工程学报,2024,40(8):273-280. |
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| 作者姓名： | 刘青娥 汪冶 吴庆红 陈阳阳 黄皓 |
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| 作者单位： | 丽水学院生态学院，丽水 323000 |
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| 基金项目： | 浙江省自然科学基金项目（LQ23C200002）；中国博士后科学基金项目（2023M741497）；浙江省博士后科研择优资助项目（ZJ2023170）；丽水市公益性技术应用研究计划（2023GYX14） |
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| 摘 要： | 为提高草莓花色苷的提取效率和储存稳定性，该研究通过酸化甘油体系与探针脉冲超声相结合，优化草莓花色苷的提取工艺。采用UPLC-Triple-TOF/MS鉴定花色苷；在高温和光照条件下探究花色苷的稳定性；并利用分子动力学研究酸化甘油提取和储存草莓花色苷的内在机制。结果表明，在最佳条件：甘油浓度为26%（v/v），温度为67 ℃，液料比为34 mL/g，超声时间为53 min下，花色苷得率为902.41 ± 0.84 μg/g ；酸化甘油提取液中含有飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷和锦葵色素-3-葡萄糖苷4种花色苷。酸化甘油体系能够显著提高花色苷在高温和光照条件下的稳定性。酸化甘油体系具有较大的扩散系数（0.57 m2/s）、平均氢键数量（406个）以及较小的非共价相互作用能（-1798.85 kcal/mol）。综上所述，通过酸化绿色溶剂甘油可以更高效地从草莓中提取并储存花色苷。
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| 关 键 词： | 温度 分子动力学 酸化甘油 花色苷 储存 |
| 收稿时间： | 2023/11/6 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2023/12/3 0:00:00 |
Optimization of the extraction and preservation of strawberry anthocyanins based on acidified glycerol |
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| Institution: | College of Ecology, Lishui University, Lishui 323000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | temperature molecular dynamics acidified glycerol anthocyanins preservation |
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