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| 湖北省三种莲藕中铁元素含量、分布及赋存形态研究 | |
| 引用本文： | 范文新,严守雷,李洁,江洪,陈红.湖北省三种莲藕中铁元素含量、分布及赋存形态研究[J].长江蔬菜,2018(12):43-46. |
| 作者姓名： | 范文新 严守雷 李洁 江洪 陈红 |
| 作者单位： | 湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心, 武汉, 430070 华中农业大学食品科学技术学院 华中农业大学理学院 华中农业大学工学院 |
| 基金项目： | 湖北省科技攻关项目(2017ABA152) |
| 摘 要： | 藕粉富含铁,但对其铁含量和赋存形态研究较少。采用湿法消化-火焰原子吸收分光光度法测定芦林湖藕、沔城藕、鄂莲5号藕的总铁含量,分析了铁元素在莲藕淀粉、蛋白、藕渣中的分布情况。结果表明,莲藕总铁含量大小依次为:芦林湖藕鄂莲5号藕沔城藕,不同品种间差异较大;在同品种莲藕中,淀粉、蛋白、藕渣中铁元素含量依次为:蛋白藕渣淀粉,但由于蛋白、藕渣在莲藕中的含量少,故铁元素在蛋白和藕渣中的总量不高,淀粉铁赋存量高于蛋白铁和藕渣铁;在芦林湖藕中,其淀粉铁占总铁的65.43%。 |
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