| 金针菇韧性饼干制备工艺 |
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| 引用本文： | 李云波,梁会会,靳羽慧,邓楚君,杨伟,李波.金针菇韧性饼干制备工艺[J].北方园艺,2018(9):139-143. |
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| 作者姓名： | 李云波 梁会会 靳羽慧 邓楚君 杨伟 李波 |
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| 作者单位： | 河南科技学院食品学院,河南新乡,453003 |
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| 基金项目： | 河南省科技创新杰出人才基金资助项目(2017JR0006) |
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| 摘 要： | 以金针菇干燥制粉后添加于韧性饼干,采用感官评定和质构分析方法,研究了菇粉添加量及配料组成对饼干品质特性的影响。结果表明:金针菇韧性饼干的最佳配料组成为以低筋面粉100 g为基准、金针菇粉2.5%、盐1%、小苏打1%、碳酸氢铵0.5%、内酯1%、糖粉25%、水5%、牛奶3%、油13%、鸡蛋25%。该研究为金针菇在韧性饼干中的应用提供了理论依据。
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| 关 键 词： | 金针菇 食用菌 韧性饼干 制备工艺 |
Preparation Process of Semi Hard Biscuit of Flammulina velutipes |
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| LI Yunbo,LIANG Huihui,JIN Yuhui,DENG Chujun,YANG Wei,LI Bo.Preparation Process of Semi Hard Biscuit of Flammulina velutipes[J].Northern Horticulture,2018(9):139-143. |
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| Authors: | LI Yunbo LIANG Huihui JIN Yuhui DENG Chujun YANG Wei LI Bo |
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