|
|||||
|
|
| 基于气味在线检测的苦瓜微波干燥过程 | |
| 引用本文： | 李丽丽,李臻峰,李静,徐晚秀.基于气味在线检测的苦瓜微波干燥过程[J].江苏农业学报,2018(1). |
| 作者姓名： | 李丽丽 李臻峰 李静 徐晚秀 |
| 作者单位： | 江南大学机械工程学院;江苏省食品先进制造装备技术重点实验室; |
| 摘 要： | 采用基于气味在线检测的微波干燥试验系统,研究干燥温度(50℃、65℃、80℃)、切片厚度(2 mm、4mm、6 mm)对苦瓜微波干燥过程的影响。利用表面声波式电子鼻在线采集恒温干燥过程中的挥发性气味,通过分析干燥特性、气味峰面积曲线、气味散失强度寻找气味散失规律,结合干燥后品质确定一种较优的干燥方案。结果表明:苦瓜气味峰面积散失规律与水分散发规律具有一定的一致性;干燥温度较切片厚度对苦瓜气味散失、干燥速率的影响更大;50~80℃区间内干燥温度越低、切片厚度越大时,气味峰面积越小且变化越平稳、气味散失强度越低。综合来看,微波干燥温度65℃、切片厚度2 mm,气味峰面积变化较平稳,气味保留较佳,干燥速率适中,且干燥后品质较好。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |