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| 冷藏与反复冻融条件下黄羽肉鸡肌肉游离氨基酸含量的变化 | |
| 引用本文： | 樊艳凤,唐修君,葛庆联,贾晓旭,王珏,顾荣,韦金荣,高玉时.冷藏与反复冻融条件下黄羽肉鸡肌肉游离氨基酸含量的变化[J].扬州大学学报(农业与生命科学版),2018(1). |
| 作者姓名： | 樊艳凤 唐修君 葛庆联 贾晓旭 王珏 顾荣 韦金荣 高玉时 |
| 作者单位： | 江苏省家禽科学研究所;扬州市口缘食品有限公司 |
| 摘 要： | 为探讨冷藏与反复冻融条件下黄羽肉鸡肌肉游离氨基酸含量的变化,以80日龄黄羽肉鸡为试验对象,将其分为4℃冷藏及-20℃冷冻24h、4℃复融24h为一循环的反复冻融2个组,连续7d或7个循环取其胸肌,检测16种游离氨基酸含量。结果表明:两组中游离氨基酸总量及呈味氨基酸、必需氨基酸、赖氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量均表现出先增加后降低的趋势,但冷鲜组增加量明显高于反复冻融组;而必需氨基酸和赖氨酸占总氨基酸比例在两组中均显著降低,但冷鲜组变化更加缓和有序。这一研究提示,冷藏温度的恒定有利于提高黄羽肉鸡的滋味物质,同时为冷藏或反复冻融条件下最佳食用期限的确定提供了理论依据。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |