| 超高压技术在食品加工领域的应用 |
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| 引用本文： | 杨瑞学.超高压技术在食品加工领域的应用[J].农业工程,2012,2(5):30-36. |
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| 作者姓名： | 杨瑞学 |
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| 作者单位： | 中国农业机械化科学研究院，北京100083 |
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| 摘 要： | 超高压处理是食品加工中的新兴方法。它对食品的营养价值、色泽和天然风味具有独特的保护效果，具有巨大的应用潜力。该文对超高压技术在食品加工领域中的应用进行了简要介绍。
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| 关 键 词： | 超高压 食品 杀菌 灭酶 |
Application of Ultra high Pressure Technology in Food Processing Field |
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| Yang Ruixue.Application of Ultra high Pressure Technology in Food Processing Field[J].Agricultural Engineering,2012,2(5):30-36. |
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| Authors: | Yang Ruixue |
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| Institution: | Yang Ruixue (Chinese Academy of Agricultural Mechanization Sciences,Beijing 100083,China) |
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| Abstract: | Ultra-high pressure treatment is an emerging method in food processing.It has unique protection effect on food nutrition value,colour & lustre and natural flavor.It has great potential application.In this paper,application of ultra-high pressure technology in food processing field is briefly introduced. |
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| Keywords: | Ultra-high pressure Food Sterilization Destroy enzyme |
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