| 单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究 |
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| 引用本文： | 朱洪梅,韩永斌,顾振新,范龚健.单宁对紫甘薯花色苷的辅色作用研究[J].南京农业大学学报,2006,29(3):98-102. |
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| 作者姓名： | 朱洪梅 韩永斌 顾振新 范龚健 |
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| 作者单位： | 南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室,江苏,南京,210095 |
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| 基金项目： | 江苏省科技厅高新技术基金 |
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| 摘 要： | 在不同温度和光照条件下研究了紫甘薯花色苷、紫甘薯花色苷单宁辅色动力学特性。结果表明,在缓冲液pH值为4.0条件下,添加0.1 mo.lL-1单宁的紫甘薯花色苷热降解活化能为43.09 kJ.mol-1,比紫甘薯花色苷高11.57%。与紫甘薯花色苷相比,同一温度下单宁紫甘薯花色苷热降解速率低,半衰期长,耐热性好。单宁紫甘薯花色苷光降解速率是紫甘薯花色苷的92.8%。表明单宁能增强花色苷对光、热的稳定性,对紫甘薯花色苷有辅色作用。
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| 关 键 词： | 紫甘薯 单宁 花色苷 辅色作用 动力学 |
| 文章编号： | 1000-2030（2006）03-0098-05 |
| 收稿时间： | 10 27 2005 12:00AM |
| 修稿时间： | 2005-10-27 |
Studies on the copigmentation effect of tannin on purple sweet potato anthocyanins |
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| ZHU Hong-mei,HAN Yong-bin,GU Zhen-xin,FAN Gong-jian.Studies on the copigmentation effect of tannin on purple sweet potato anthocyanins[J].Journal of Nanjing Agricultural University,2006,29(3):98-102. |
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| Authors: | ZHU Hong-mei HAN Yong-bin GU Zhen-xin FAN Gong-jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple sweet potato tannin anthocyanin copigmentation kinetics |
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