| 菊花叶的矿物元素及其饮料配方的研究 |
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| 引用本文： | 肖玫,刘彪,赵仁铮.菊花叶的矿物元素及其饮料配方的研究[J].农业工程学报,2002,18(6):151-154. |
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| 作者姓名： | 肖玫 刘彪 赵仁铮 |
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| 作者单位： | 1. 南京农业大学工学院
2. 徐州大地集团
3. 南京医科大学 |
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| 摘 要： | 菊花叶是南京市民喜吃的一种野菜,更是宾馆酒楼的上档菜之一。在食品工业步入天然、高科技时代,它具有应用价值和良好前景。测定了菊花叶的9种矿物元素的含量,对菊花叶饮料的生产工艺和配方进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮料的最佳组合方式为A3E1B2C2D3,即澄清的菊花叶汁用量30%,柠檬酸钾0.2%,蔗糖4%,蜂蜜2.2%,柠檬酸0.4%,水为63.2%。通小试,还确定出产品最适稳定剂配方为0.12%CMC和0.03%海藻酸钠复合使用
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| 关 键 词： | 菊花叶 矿物元素 菊花叶汁 配方 加工工艺 |
| 文章编号： | 1002-6819(2002)06-0151-04 |
| 收稿时间： | 2001/12/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2001年12月17 |
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