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| 制茶脱附理论与技术初探 | |
| 引用本文： | 陈以义.制茶脱附理论与技术初探[J].茶业通报,1991,13(1):22-25. |
| 作者姓名： | 陈以义 |
| 作者单位： | 安徽农学院 |
| 摘 要： | 茶叶吸附花香而成为花茶。从理论上说,制茶吸附是给茶叶加香调味,其目的是为了冲泡饮用时,解脱出香味给人们以物质上和精神上的享受。脱附是吸附的逆反过程,有吸附必有脱附,两者同时存在。在制茶中有以吸附为主的工艺技术,如窨花、熏焙等;也有以脱附为主的作业,如干燥复火,其作用脱水的同时脱香。有的脱香是制茶的需要,如去除异杂气味;有的脱香不利制茶品质,如窨制花茶流程中的窨坯复火,使经过加香调味的茶坯脱香,造成经济上损失。这便是本文所要探讨的主要问题。 |
| 关 键 词： | 茶叶 制茶工艺 脱附 |
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